Чеченское блюдо говядина с галушками
Говядина с галушками — одно из тёплых, душевных блюд чеченской кухни. Оно не стремится удивить сложными приправами или редкими ингредиентами. Напротив, его сила — в простоте, искренности и умении превратить скромные продукты в нечто утоляющее и телом, и душой. Это блюдо часто готовят в больших семьях, когда важно накормить всех и создать ощущение уюта.
Мясо используется говяжье — чаще лопатка или бедро. Его варят долго, на медленном огне, чтобы оно стало мягким, почти рассыпчатым. В процессе добавляют лук, морковь и немного чёрного перца — не для остроты, а чтобы раскрыть аромат. Бульон получается насыщенным, золотистым, с лёгким блеском жира, который в чеченской кухне считается признаком хорошего блюда.
Галушки — это маленькие клецки из простого теста: мука, вода, яйцо, соль. Их не нужно вымешивать часами. Тесто делают быстро, отрывают кусочки и бросают прямо в кипящий бульон. Через несколько минут они всплывают — значит, готовы. Важно не переварить, чтобы не стали тяжёлыми.
Один из хороших примеров — блюдо у моей знакомой из Грозного. Она добавляет в бульон щепотку сушеного укропа и чуть-чуть чеснока в конце варки. Это не меняет основу, но придаёт лёгкую свежесть. Галушки у неё всегда нежные, как облачко, а мясо легко отделяется от кости.
Рецепт:
Возьмите 500 г говядины, нарежьте кусками. Залейте 1,5 л воды, варите 1,5–2 часа. Добавьте 1 луковицу, 1 морковь, соль, перец. За 10 минут до готовности — нарезанное мясо. Для галушек: смешайте 1 яйцо, 100 г муки, щепотку соли, добавьте воды до упругого теста. Формуйте маленькие шарики, опускайте в кипящий бульон. Варите 5–7 минут. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
