Блюдо эскалоп
Эскалоп — это тонко нарезанный кусок мяса, приготовленный быстро на сковороде или гриле. Чаще всего используют свинину, телятину или курицу. Главное в этом блюде — сохранить сочность и нежность. При правильном приготовлении эскалоп получается мягким, с лёгкой хрустящей корочкой.
Один из лучших примеров — эскалоп из вырезки свинины. Мясо нужно брать свежее, без лишнего жира. Перед приготовлением его слегка отбивают, чтобы волокна разрыхлились. Это помогает мясу быстрее прожариться и не стать жёстким. Я часто добавляю щепотку соли и перца за 10 минут до готовки — так вкус раскрывается лучше.
Жарю эскалоп на разогретой сковороде с каплей оливкового масла. Огонь — умеренный. По минуте с каждой стороны достаточно. Важно не передержать — иначе мясо потеряет сок. Иногда панирую в пшеничной муке или панировочных сухарях, но только если хочу более выраженную корочку.
Отличное дополнение — свежие овощи. Подавал эскалоп с тушёной капустой и морковью — получилось просто, но очень вкусно. Хорошо сочетается с ломтиком лимона. Кислинка подчеркивает нежность мяса. Можно добавить веточку тимьяна или розмарина во время жарки — аромат становится глубже.
Простой рецепт:
Возьмите 2 куска свиной вырезки (около 150 г каждый), соль, перец, 1 ст. л. оливкового масла. Отбейте мясо, посолите, поперчите. Разогрейте сковороду, влейте масло. Выложите эскалопы и жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей. Готово.
