Щи из обычной капусты
Щи — это просто. Не нужно ничего особенного. Возьмите обычную белокочанную капусту. Она у всех под рукой. Ничего дефицитного, никаких изысков. Главное — свежесть и чистота.
Начните с бульона. Возьмите кусок говядины или кости. Залейте холодной водой, поставьте на огонь. Дайте покипеть минут пять, слейте воду — это уберёт горечь. Налейте чистую воду, варите часа два. Медленно. Спокойно. Пусть бульон станет прозрачным и вкусным.
Пока варится мясо, займитесь овощами. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке. Лук порежьте мелко. На сковороде с каплей масла потушите лук и морковь минут десять. Не пересушивайте. Это будет золотая подложка для щей.
Когда мясо почти готово, добавьте капусту в бульон. Через десять минут — пассированные овощи. Посолите. Можно добавить лавровый лист. Варите ещё минут двадцать, пока капуста не станет мягкой, но не развалившейся.
Подавайте горячими. С ложкой сметаны. И куском чёрного хлеба. Щи не требуют лишнего. Они — про тепло, про дом, про простое угощение по душе.
